Ο Γιώργος Μυλωνάκης είναι Γενικός Διευθυντής και συνδεδεμένο μέλος του του Ελληνικού Ινστιτούτου Πυροπροστασίας Κατασκευών (ΕΛΙΠΥΚΑ).

Είναι Φυσικός και κάτοχος Μεταπτυχιακού τίτλου Master of Science από το Πανεπιστήμιο Maryland των ΗΠΑ.

Έχει εξειδικευθεί στον τομέα των Επιθεωρήσεων και Πιστοποιήσεων, διατελέσας για μια πενταετία (2012-2016) Διευθύνων Σύμβουλος του Φορέα Ελέγχων και Πιστοποιήσεων TÜV RHEINLAND HELLAS και Πρόεδρος του Συμβουλίου Αξιοπιστίας αυτού από το 2003 έως το 2011.

Υπήρξε εκλεγμένος Προέδρος της FAECF (Federation of the European Window and Curtain Wall Manufacturers Associations) τη διετία 2009-2011 και μέλος της Τεχνικής Επιτροπής αυτής, από το 1999.

Στο ξεκίνημα της καριέρας του δίδαξε για 12 χρόνια Φυσική στη Δευτεροβάθμια και στην Τριτοβάθμια Εκπαίδευση (ΣΕΛΕΤΕ νυν ΑΣΠΑΙΤΕ).